Правила гарної подачі
Весілля - довгоочікуваний і радісне свято не тільки для молодят, але й для їх гостей: родичів, друзів, колег і батьків, тому головне правило весільного банкету - «Частування повинно бути смачне і рясне». Ви самі організовуєте свято? Тоді вам корисно буде дізнатися про те, як правильно поставити столи, які страви вибрати для весільного меню і в якому порядку подавати їх на стіл.
Організаційні моменти
Столи на весіллі найзручніше ставити буквою «Т», так всі присутні зможуть, не вивертаючи шиї, споглядати нареченого і наречену. За столом жених і наречена займають почесні місця. Потім сідають батьки молодят: ліворуч від нареченого - батьки нареченої, праворуч від нареченої - батьки нареченого на знак того, що кожна з родин приймає в свої ряди нового члена, далі бояри і почесні гості. Місце кожного запрошеного прийнято позначати іменною карткою. За старовинним звичаєм і закону гостинності, будь-яка людина, що ввійшла в будинок, повинен бути почастую, а ті, кому надають таку увагу, не повинні їм зловживати.
Окрасою залу ви можете зайнятися самостійно або звернутися за допомогою до професіоналів у сфері кейтерінгу. Не забудьте прикрасити стіл весільної квіткової композицією, яка додасть йому шик і витонченість.
Бенкет на весь світ
Вибір блюд залежить від смаків молодят, сімейних і національних традицій, але головне - весільне меню повинне бути різноманітним і досить рясним, адже на весілля, як правило, запрошують багато гостей, а продовжується банкет від 3 до 4-6 годин. Рекомендується робити перерви по 20-30 хвилин, під час яких гості танцюють, курять, спілкуються, а офіціанти тим часом готують стіл до нової зміни блюд і прибирають брудний посуд.
У послідовності подачі блюд існують певні правила.
I етап: холодні і гострі закуски з солоної і маринованої риби, а також ікра.
II етап: фарширована, заливна і відварна риба, краби, омари, кальмари, раки, мідії, устриці, салати з рибою і морепродуктами.
III етап: м'ясні салати і закуски з натурального м'яса: нарізка з сирокопчених ковбас, копченостей, холодець, холодець.
IV етап: страви з яєць, сиру, вершкового масла.
Якщо в меню передбачені гарячі закуски (наприклад, гарячі бутерброди, жульєни), їх подають відразу за холодними закусками. Деякі організатори, особливо в зимовий час, включають в меню гарячий м'ясний або курячий бульйон. Бульйон можна подавати як перед холодними, так і перед гарячими закусками (в останньому випадку перед подачею гарячого блюда роблять перерву).
V етап: гарячі страви. На весільному банкеті їх може бути кілька. Професіонали радять не ділити блюда на порції, а подати до столу декілька загальних блюд - красиво прикрашену дичину, птицю і рибу. Подані цілком порося або осетер будуть прикрашати стіл, який буде виглядати шикарно. Ці страви справлять незабутнє враження на ваших гостей, так що будьте впевнені, що на якийсь час вони стануть центром уваги, а ви можете цим скористатися і трішки відпочити.
VI етап: весільний торт і десерт, фрукти, кава і чай. Час солодощів настає близько опівночі, коли наречена знімає фату і передає її своєю найближчою і незаміжній подрузі. Офіціанти призводять стіл в порядок, залишаючи на ньому напої до самого кінця торжества.
Традиційні весільні страви і напої
У давні часи жениха і наречену перед святом потай годували куркою, так як на самому бенкеті молодим їсти було не покладене. Також курку подавали гостям. З нею був пов'язаний і традиційний пиріг-курник, усередині якого знаходилися печені яйця, а верх прикрашала куряча голова з тесту. За традицією на столі також повинна бути свинина - символ майбутнього багатства і благополуччя молодих. Ну а вінчає весільний бенкет, звичайно ж, пиріг або торт.
Що стосується напоїв, тут теж немає строгих правил, за винятком пива - його в перший день весілля подавати не прийнято. Зазвичай пивом пригощають гостей на другий день.
Опівночі, коли наречена знімає фату і міняє вінчальну сукню, що символізує перехід з нареченої в дружину, прийнято подавати шампанське. Взагалі цей благородний напій на весіллях п'ють в основному під час першого тосту, потім в хід йде горілка, коньяк і вино.
З розрахунку на 10 чоловік за основу можна взяти наступні цифри: 3-4 пляшки міцних напоїв (горілка, коньяк і т.д.), 2-3 пляшки шампанського, 3-4 пляшки вина. Це приблизна кількість може бути скоректовано, виходячи зі списку запрошених. На підносах для пригощання гостей опівночі також можуть бути міцні коктейлі.