Сервірування святкового столу
Сервірування столу - це предмети його оформлення, скатертина, посуд, прилади, серветки. Вона повинна не тільки відповідати естетичним вимогам, а й забезпечувати зручність у спілкуванні між учасниками застілля.
Починають сервіровку з самого столу, визначаючи його форму і довжину, які залежать від кількості запрошених гостей, форми приміщення, розмірів меблів. Якщо запрошено не більше 25 осіб, а приміщення прямокутної форми, краще встановити один прямий стіл, розміщуючи гостей по обидва боки його. Якщо святковий стіл накривають на відкритому повітрі або на веранді для великої кількості гостей, столи потрібно поставити в одну лінію, а між ними через 15-20 місць передбачити відстань 0,4-0,5 метра для проходов.На кожного учасника застілля передбачається приблизно 0 , 7 метра довжини стола, а для ювіляра або молодят по 0,8 метра. Столи розставляють у вигляді літери «Т» (на 25-35 осіб), літери «П» (на 36-60 осіб), літери «Ш» (до 100 осіб). Стіл, за яким підготовлені місця для «винуватців торжества, називається головним і місця, розташовані по центру такого столу, вважаються почесними. Кількість місць за одну й іншу сторону від почесних повинно бути рівне.
ПІДГОТОВКА до сервіровки столу
Визначивши кількість місць за столом, розставляють стільці, залишаючи прохід для сервірування столу. Столи накривають скатертинами: для весільного столу рекомендують білі скатертини, для новорічного вечора - зелені і білі, для золотого весілля-кремові з золотистим відтінком. Для більш молодіжної компанії рекомендують рожеві, блакитні, світло-зелені кольори скатертини, а для більш урочистих випадків - червоні кольори в поєднанні з жовтим і золотістим.Любую скатертину застеляють на стіл так, щоб запрасована складка проходила по центру довжини столу, а сама скатертина не звисала з боків нижче сидінь стільців. Застелений скатертиною стіл рівномірно оформляють квітами, розміщуючи їх в низьких вазах або розкладаючи на скатертину уздовж усього столу у вигляді гірлянди. На весільний стіл рекомендують білі або червоні квіти, в інші свята - залежно від тематики або смаку господині. У новорічну ніч в оформленні вітальні та святкового столу використовують хвойні гілки, блискучі гірлянди й інші прикраси. Прибирати вази з квітами або гірлянди при подальшій сервіровки столу з-за того, що на столі відразу не поміщаються всі закуски не можна.
РОЗМІЩЕННЯ ПОСУДУ І ПРИЛАДІВ
Навпаки сидіння стільця кожного гостя ставлять тарілку для закусок (d = 200 мм) або других страв (d = 240 мм), а на неї дрібну тарілку. Зліва від тарілок кладуть виделки зубцями вгору, а справа-ножі, лезом до тарілки. Підбір тарілок, ножів, вилок залежить від асортименту закусок і страв в меню святкового столу. Як показує практика, при домашній сервіровки столу використовують два ножі та дві вилки, або по одному ножу і вилці, які замінюють на чисті при зміні блюд. Кількість чарок для кожного гостя може бути підібрано відповідно до асортиментом вин та інших напоїв, але в основному обмежується двома найменуваннями і обов'язково ставляться фужери. При оформленні національних святкових столів у сервірування може використовуватися національний посуд для основних страв, фруктів і солодощів.
СЕРВЕТКИ для святкового столу
Для святкового столу краще всього використовувати білі або кольорові лляні серветки, відповідно підготовлені - ретельно випрані, підкрохмаленим і отутюженние.Чтоби серветки добре тримали форму, вони повинні бути досить великого розміру, обов'язково злегка накрохмалена і сируваті перед прасуванням. При прасуванні треба намагатися, щоб серветки зберегли свою квадратну форму.Сложіть і розмістити на столі серветки можна: простим трикутником, якщо вони не дуже великі, поклавши на тарілку; скласти серветку трикутником, підігнути обидва кінці і покласти всередину скибочки хліба; серветку покласти кутом під тарілку, щоб протилежний кут (бажано з красиво вишитим вензелем) звисав зі столу; серветки можна так само скласти високими і складними формами, званими «піраміда», «кардинальська шапка», «віяло», «екран», «канделябр», більш придатними для оформлення особливо урочистого ювілейного столу або святкового столу тільки з найближчими друзями, в якому беруть участь не більше двох-трьох пар.Подавая каву або чай можна використовувати і красиві кольорові паперові серветки.