Складання святкового меню
При складанні меню для святкового застілля перш за все необхідно виходити з наявності продуктів і смаків запрошених гостей. Тому в меню включають страви з різноманітних продуктів, для приготування яких будуть використані різні способи їх теплової обробки, щоб кожен з гостей зміг вибрати для себе страву за смаком. Не варто заздалегідь планувати велику кількість закусок і салатів, цілком достатньо буде передбачити 3-4 закуски з риби і м'ясопродуктів, 2-3 салату, 2-3 закуски з овочів, сиру та масла.
ОСОБЛИВОСТІ Сезонне меню
Багато страв є сезонними і мають обмежений термін зберігання. Саме тому не рекомендується подавати на літні святкові столи салати і закуски під майонезом або сметаною, холодці, желірованние страви, паштети - вони швидко втратять свій привабливий зовнішній вигляд і зіпсуються. У весняно-літні свята в меню не слід включати солені і мариновані гриби, закуски з відвареної риби, квашені овочі. Крім того, при складанні меню та сервіруванні столу треба враховувати і особливості національних та обрядових кухонь, якщо ваші гості мають до цього якесь відношення.
ПЛАНУВАННЯ ЧАСУ ПРИГОТУВАННЯ СТРАВ
Господині повинні не забувати і про витрати часу на приготування та оформлення страв. Тому непогано включити в меню не тільки складні, але і прості страви з готових м'ясних і рибних гастрономічних продуктів. Розраховуючи кількість потрібних для святкового застілля продуктів, господиня повинна виходити з одного важливого правила: чим ширше планований асортимент холодних закусок, других страв і гарнірів, тим меншу масу однієї порції слід передбачити з розрахунку на одного гостя.
АСОРТИМЕНТ СТРАВ СВЯТКОВОГО СТОЛУ
При підборі асортименту святкових страв слід не забувати про сполучуваність тих чи інших продуктів один з одним. Приміром, якщо в асортименті холодних страв віддано перевагу рибі, то гарячі страви бажано приготувати з птиці або мяса.Как правило, на святкові гуляння перші рідкі страви не подаються, виключення можуть становити ті свята, застілля на яких триває протягом 2-3 днів (Новий рік, весілля та ін.) У цьому випадку краще мати готові бульйони або приготувати рідке блюдо з залишилися від основного столу продуктів. Для десертів можна використовувати різні солодощі домашнього приготування, пироги, торти, а так само фрукти.В цьому збірнику страви святкового меню запропоновані у великому асортименті, але для яких свят їх використовувати вирішувати самим господиням, ми ж, пропонуючи меню на кожне свято, спробували тільки скоротити для вас витрати праці, щоб зберегти ваші сили для безпосередньої участі разом з гостями за святковим столом.