Як вибрати весільний торт
Традиція замовляти ексклюзивні, шикарні торти на весілля прийшла в нашу країну трохи пізніше, ніж в Америку і Європу - приблизно в середині 70-х років минулого століття. Але до цього на Русі існував аналог весільного торта: «невестін пиріг» - неодмінно круглої форми (символізував сонце) і з різними фігурками-прикрасами.
Звичай закінчувати весілля святковим кондитерським виробом існував ще в Стародавньому Римі. Правда, тоді весільний пиріг ... розламували і кришили над головою нареченої! Вважалося, що в результаті цього її чекає статок в усьому.
Сьогодні, зрозуміло, ніхто не створить такого вандалізму ні з нареченою, ні з кулінарним шедевром. Але традиція залишилася. Мало того, торт став частиною одного з найгарніших ритуалів весільного торжества: спільного розрізування солодкого виробу нареченим і нареченою, частування гостей, а також «аукціону», на якому виставляється на продаж найперший відрізаний шматочок (є й така традиція).
Де краще замовити торт на весілля? Сьогодні послуги з виготовлення весільних тортів пропонують практично всі кондитерські магазини, хлібокомбінати та ресторани. Перш за все треба орієнтуватися на власний гаманець. Частіше продукція великих хлібозаводів коштує дешевше, ніж твори спеціалізованих кондитерських, що працюють за індивідуальними замовленнями. Але, куди б ви не звернулися, ваші дії повинні бути наступними:
Подивіться фотографії весільних тортів - у каталозі або на сайті виробника (практично у всіх кондитерських фірм є свої сайти). Якщо ви дивитеся каталог безпосередньо на фірмі, у якої є власне виробництво, ви можете попросити спробувати зразки пропонованих тортів у вигляді маленьких «тістечок». У цеху, де виготовляють торти, вас не пустять - у харчовому виробництві головне - санітарія. Можна також замовити маленький (до 1 кг) пробний торт, якщо дозволяють кошти.
Визначтеся з вагою, формою і кольором торта. Вага розраховують, виходячи з кількості гостей. Стандартне співвідношення - на 1 людину 150-200 гр. Бронюйте трохи більше, «із запасом», нехай краще залишиться, ніж комусь не вистачить. Відповідно, якщо гостей буде 10-15 - вага торта повинен бути 2 - 3 кг. Якщо 20 чоловік - то 4 кг, якщо 30 - то 5 - 6 кг і так далі. Найчастіше торти вагою більше 3 кг робляться в кілька ярусів - 2, 3 і більше. Багатоярусні торти вперше з'явилися в Лондоні, в XVIII столітті і з тих пір користуються популярністю завдяки своєму ефектному вигляду. Яруси торта можуть розташовуватися безпосередньо один на одному, або ж - коли вага торта 7 і більше кг - на подставках.Форма торта може бути будь-який (сьогодні можливо створити з солодких «будматеріалів» все, що завгодно), але для весілля традиційна кругла, серцеподібна або квадратна форма. Втім, ви можете придумати і щось своє, не «як у всіх». Повторюємо: сьогодні нічого неможливого немає. Колір торта може бути, в принципі, теж будь-яким: блакитним, жовтим, рожевим, зеленим - велика кількість харчових барвників дозволяє сьогодні «розфарбувати» виріб в будь-який відтінок без шкоди для здоров'я. Не варто робити торт повністю білим: на фото і відеозйомці всі рельєфи і візерунки на ньому зіллються і «змажуть». Краще зробити торт двоколірним або прикрасити його за допомогою яскравих фруктів. А можна вибрати колір торта, виходячи ... з кольору сукні нареченої, і навіть оформлення залу (такі варіанти виглядають досить цікаво, особливо на фотографіях і відео).
Торт - це свого роду кульмінація весільного застілля. Тому він просто зобов'язаний бути не просто красивим - а дуже красивим! Для прикраси сьогодні використовується безліч декоративних елементів, як їстівних, так і неїстівних. До останніх відносяться живі квіти, мережива, стрічки та інші, а також фігурки (молодят, лебедів, голубів, янголів і пр.), які встановлюють у центрі торта або на самий верхній ярус. Про їстівних довго розповідати не будемо - це і так зрозуміло: орнаменти і квіти з крему, бізе і вершків, свіжі або консервовані фрукти і ягоди, шоколад, марципан або цукрові фігурки. Існують ще й так звані полус'едобние деталі: наприклад, тонкі різнокольорові карамельні квіти або кульки і бусинки, зроблені під «хромований метал». В принципі, тобто їх можна, але не кожному вони будуть по зубах - занадто тверді.
Якщо ви плануєте встановити які-небудь фігурки на верхній ярус, скажіть про це кондитерам: ярус повинен витримати вагу прикраси. До речі, фігурки лебедів, голубів і молодят бувають і їстівними: з марципану, шоколаду або цукру. Але, як правило, їх не з'їдають (ну як можна з'їсти нареченого або наречену?!:) Або відкусити голови цукровим лебедям? Це ж наруга над шедевром! :)
Прикрашати чи торт популярним нині кондитерським аксесуаром - їстівної фотографією? Це прикраса виготовляється шляхом друку їстівними фарбами на спеціальній рисовому папері фотографії, попередньо відсканованої. Папір з картинкою наклеюється на плоску поверхню торта, фарби вбираються, а папір потім видаляється, залишаючи цілком чітке зображення. Тут те ж питання, що і з їстівними фігурками молодят. Якщо вам не шкода, що ваше зображення поріжуть на шматочки - тоді це ваш вибір! Гостей ви точно здивуєте! Правда, коштує це не дуже дешево.
Часто торти прикрашають написами: «ім'я нареченого + ім'я нареченої», «злагода та любов» і т.п., візитками з шоколаду з тими ж написами.
Рецептура торта теж буває різною. Слід зауважити, що настільки популярний в радянські часи крем на основі вершкового масла занадто важкий для шлунка (а вже особливо у весільному десерті, який вживається після низки різних холодних і гарячих блюд). При цьому торти з таким кремом відносяться до «економ-класу». У трохи дорожчу категорію входять торти-суфле. Вони популярні через те, що суфле є гарним «фундаментом» для різних декоративних їстівних конструкцій через свою щільною, але легкої фактури.
Сьогодні дуже часто замовляють торти на так званій «йогуртовій основі». Ця основа виходить шляхом додавання в натуральні вершки спеціальних компонентів, у результаті чого вони стають більш щільними, дуже ніжними на смак і ароматом починають нагадувати йогурт. У поєднанні з фруктами і бісквітом це досить смачно і не надто калорійно. Правда, коштують такі торти дорожче, ніж суфле і кремові.
Незалежно від наповнювача, коржі найчастіше бувають бісквітними (листкове або пісочне тісто практично не використовується). Прошарку ж можуть бути не тільки вищевказаними, але і на основі сирної маси (а-ля «чізкейк»), вареного згущеного молока, з додаванням горіхів, кокосової стружки, шоколадної крихти та ін До цих пір в нашій країні користуються попитом торти на основі безе (схожі на настільки улюблений багатьма «Політ»).
Якщо в торті кілька ярусів, то цілком можливо замовити кожен ярус з окремою рецептурою, щоб кожен гість міг вибрати те, що йому подобається.
Виникає логічне запитання про вартість всієї цієї смакоти. У середньому 1 кг торта коштує 10 $. Ціна залежить від рецептури, компонентів, елементів дизайну, ваги, а також вартості доставки (якщо торт важить більше 5 кг). Доставка може бути і безкоштовною (входити у вартість торта). Якщо ви плануєте забрати торт вагою понад 5 кг своїми силами, то це може бути проблематично. Розміри таких тортів, особливо багатоярусних, не дозволяють перевозити їх у легковій машині - є серйозний ризик, що коробка перевернеться, а торт зіпсується. У фірм же звичайно є спеціально обладнані автомашини для перевезення таких виробів.
У які терміни роблять весільні торти? Чим складніший процес виготовлення вашого торта (ексклюзивний дизайн, або щось ще по вашим побажанням), тим раніше потрібно робити замовлення. Щонайменше, за тиждень (і не пізніше, ніж за 2 робочих дні до весілля). Зробити весільний торт за добу практично нереально.
Деякі кондитерські фірми беруть передоплату - вона може складати до 100% вартість замовлення. Таким чином фірма підстраховується на випадок відмови замовника в останній момент (адже все може трапитися, чи не так?). Не факт, що фірма зможе швидко реалізувати нетипової торт і компенсувати збитки.
За підставку під яруси торта можуть теж попросити передоплату. Також іноді фірма або комбінат просить ці підставки повернути.
Винос (вивіз) весільного торта на торжестві можна красиво обіграти (звичайно у всіх ведучих є свої задуми на цей випадок), прикрасити торт бенгальськими вогнями і підпалити їх у момент виносу (попередньо погасивши світло в залі). Наречений і наречена беруть спеціальний широкий ніж - його теж можна прикрасити - сплетеними руками і разом відрізають перші шматочки ... Краще робити це не кваплячись, відчуваючи значимість моменту ... і не забуваємо дивитися в об'єктиви фото - і відеокамер! :) Якщо є верхній ярус з фігуркою, то можна або зняти і залишити фігурки собі, або залишити весь ярус цілим (коли він на підставці) і різати для гостей нижні яруси. Тут уже вирішуєте ви в залежності від ситуації.
Небажано, щоб наречений і наречена різали самі весь торт. Після нарізки перших шматків краще звільнити молодих від цього обов'язку і попросити офіціантів порізати залишився торт (або когось з родичів, якщо весілля відбувається в сімейному колі).
Оскільки торт подається наприкінці весільного застілля, варто подбати про чай і каву, адже тортиком краще пригощатися саме з цими напоями.