Весільний коровай
Короваї - старовинні обрядові російські пироги, які готуються до весілля, іменин чи для зустрічі «хлібом-сіллю» гостей. Для короваїв використовують в основному здобне солодке дріжджове тісто. Поверхня короваїв красиво оформляють різними прикрасами з тертого тіста у вигляді квітів, фігурок людей і тварин, колосків, листочків і обов'язково змащують жовтковим або яєчними сумішами.
Приготування опорного дріжджового тіста
Продукти:
1 склянка цукру * 3 жовтки і 5 білків сирих яєць * 0,5 л молока * 100 г дріжджів * 1 ч. ложка (без верху) солі * ванільний цукор за смаком * 250 г вершкового масла або маргарину * 1 / 3 склянки дрібного ізюму без кісточок * борошно близько 1 кг або скільки візьме тісто
З 1-1,5 склянки борошна, теплого молока і дріжджів замісити опару, дати Вибродівшая і добре піднятися. Потім додати жовтки, розтоплене вершкове масло, цукор, сіль і прянощі за смаком, підготовлений родзинки. Вимішати руками досить круте тісто, поступово додаючи борошно і збиті в піну білки яєць. Тісто, що вийшло дати знову піднятися, обсипав поверхню борошном і поставивши посуд з тестом в тепле місце.
Оброблення короваю
Підготовлене тісто використовувати для оброблення одного короваю, або розділити його на 2 шматки потрібної величини, залишивши частину тесту для виготовлення прикрас. Скачати з кожного шматка тіста кулю і укласти їх на змащене маслом лист.
Оформлення і прикраса короваю
З залишеного тіста обробити два тонких джгута (за величиною окружності кожного короваю), з'єднати їх разом у вигляді мотузочки і обвити нею окремо кожен приготований коровай.
Поверхня короваю оформити візерунками з тіста, зміцнивши підготовлені прикраси з допомогою збитого білка або невеликих загострених дерев'яних шпильок, і дати короваю ще раз підійти. Обережно змастити прикрашену поверхню остаточно підійшов короваю збитим яйцем. Мастило зробити дуже якісно, щоб на виробі не з'явилися лисі плями. Після мастила поверхня короваю можна посипати подрібненим родзинками і мигдалем (за бажанням).
Випікати коровай в гарячій духовці близько години або трохи більше, залежно від його величини. Потім готовому короваю дати добре охолонути і вкрити його лляним рушником до використання.
Прикраси з тертого тіста бажано обробляти відразу ж, після початку приготування основного тесту. Якщо прикраси робляться з основного тесту, обробляти їх максимально швидко, щоб коровай у расстойке не перейшов.